Indiskt te kommer från flera traditionella teområden: högt belägna odlingar i Darjeeling, Assam och Dooars. Här produceras framför allt svart te med tydlig ursprungskaraktär, men även traditionella blandningar som Chai Supreme och Earl Grey Assam Gold. Vi har långvariga samarbeten med producenter som Singell, Samabeong, Chardwar och Pebble Brook. På dessa platser samverkar klimat, höjd, jordmån och tillverkningsmetoder och formar varje skörds karaktär. Resultatet är indiska teer som uttrycker sina respektive ursprung snarare än en standardiserad smak.
Indien har flera teområden med vitt skilda uttryck. Darjeeling ligger högt på Himalayas sluttningar och är känt för finstämda, nyansrika, friska och komplexa teer. Assam producerar fylliga svarta teer med maltiga toner, medan teer från Dooars vanligen är mjukare och rundare. Tillsammans visar de hur klimat, höjd, jordmån och lokala traditioner kan ge indiskt te helt olika karaktär. Teet har sitt ursprung i Kina, men Indien har en betydelsefull plats i den moderna tehistorien. Under 1800-talet anlades stora teodlingar i Assam, och därefter utvecklades även teodlingen i Darjeeling. I Assam började man odla den lokalt förekommande storbladiga tevarianten Camellia sinensis var. assamica, medan teplantor från Kina introducerades i Darjeelings bergsområden. Med tiden utvecklade dessa regioner sina egna tillverkningstraditioner och deras teer vann internationellt anseende.
Kultivarer – för tebusken vad druvsorter är för vinrankan
Precis som druvsorten påverkar vinets karaktär påverkar tebuskens kultivar det färdiga teet. En kultivar är en utvald typ av Camellia sinensis med särskilda egenskaper när det gäller smak, doft, växtsätt och anpassning till omgivningen. I Darjeeling finns fortfarande många äldre tebuskar och lokala typer med kinesiskt ursprung, vilka bidrar till områdets finstämda tekaraktär. I Assam dominerar däremot Camellia sinensis var. assamica, vars större blad kan ge fylligare och kraftigare teer. För oss är kultivaren en viktig del av teets identitet, men den samverkar alltid med växtplats, klimat, höjd och tillverkningsmetod.
Assam är känt för fylligt svart te, men hög kvalitet handlar inte bara om kraftig smak. Vi söker teer med djup, balans och lång eftersmak. Assam Chardwar Golden Tippy, Assam Chardwar Reserve och Assam Chardwar FBOP Tippy visar hur traditionell maltighet kan förenas med finstämda och rena smaknyanser. Vi erbjuder också Dooars Pebble Brook Golden Tippy från Dooars, som representerar områdets mjukare och rundare stil. Tillsammans visar Assam och Dooars bredden hos indiskt svart te.
Dessutom är flera av våra indiska teer ekologiskt certifierade. Vi har långvariga samarbeten med producenter som värdesätter hållbar odling, kvalitet och ursprungskaraktär. För oss är ekologisk certifiering viktig, men den kan aldrig ersätta en bedömning av smak och arom. Varje te väljs för sin förmåga att uttrycka den plats där det har odlats. Indiskt te är också basen i några av våra smaksatta teer. Chai Supreme bygger vidare på den indiska traditionen med kryddat te och innehåller hela kryddor. Earl Grey Assam Gold förenar i stället fylligt Assamte med kallpressad bergamottolja från Kalabrien. Här samspelar teet och de smaksättande råvarorna i harmonisk balans, samtidigt som teets egen karaktär alltid står i centrum.
