Valet av te kan lyfta smaken på kombucha och är ett enkelt sätt att prova olika smaker när man gör kombucha. Alla slags teer kan användas, men vissa behåller sin egen karaktär särskilt väl under fermenteringen och ger den färdiga drycken en tydlig personlighet. På så sätt kan man få kombucha med en klar tesmak utan att tillsätta andra smaksättningar. Vi tycker särskilt om att använda oolongte, exempelvis fruktiga Fenghuang-teer och Ti Guan Yin med sina tydliga gröna toner. Deras nästan parfymliknande aromer och örtiga och fruktiga smaker följer med genom hela fermenteringen.[readmore_start]Något överraskande har vi också fått mycket bra resultat med vita teer som Bai Mu Dan. Deras finstämda smaker kan framträda genom kombuchans syrlighet och ge en elegant dryck med närmast vinliknande drag. Det är därför värt att prova även teer med mildare smak. När man gör kombucha är te av allra högsta kvalitet inte nödvändigtvis alltid det bästa valet. Enklare men välgjorda teer med fyllig kropp kan fungera utmärkt, medan de allra mest subtila smaknyanserna kan gå förlorade under fermenteringen. Om man vill ha en mer klassisk kombucha med fylligare kropp, men utan att tesmaken tar över alltför mycket, passar svart te ofta bra, särskilt om man tänker tillsätta ingefära eller andra ingredienser. När man brygger teet som ska användas till kombucha kan man tillfälligt lägga de vanliga bryggreglerna åt sidan och i stället försöka få ut mer smak ur tebladen. Det finns inget enda rätt sätt; det finns kanske lika många metoder som det finns kombuchabryggare. Vi rekommenderar dock att använda mer te än vanligt och låta bladen dra längre i vattnet. Den strävhet och beska som då kan uppstå brukar avta under fermenteringen, medan aromerna finns kvar. Många av våra teer har dessutom svårt att utveckla någon kraftig beska, vilket gör dem väl lämpade för detta speciella sätt att brygga.[readmore_end]
Kombucha är en fascinerande dryck med en lång historia som kan spåras flera tusen år tillbaka. Detta fermenterade te har blivit allt populärare under senare år, och det är inte svårt att förstå varför. Att göra kombucha hemma är enkelt och givande, och drycken kan anpassas efter den egna smaken. Genom att använda olika sorters te, till exempel Ceylon, oolong eller Earl Grey, kan man få fram helt olika smakprofiler.
För att komma igång med kombucha behöver man en SCOBY, det vill säga en symbiotisk kultur av bakterier och jästsvampar som behövs för fermenteringen. Att odla fram en egen SCOBY kan också vara ett roligt inslag i processen, och många kombuchaentusiaster tycker om att utbyta recept med varandra.
Ett populärt alternativ är att använda lapsang-te, som ger kombuchan en rökig smak och passar den som uppskattar kraftigare och mer komplexa smaker. Grundmetoden börjar med att man brygger ett sötat te, som kan bestå av svart te, grönt te eller en blandning av olika tesorter. När teet har svalnat tillsätter man SCOBY och låter det fermentera i rumstemperatur i en vecka eller längre, beroende på vilken syrlighet man vill uppnå.
Man dricker kombucha både för smakens skull och för de egenskaper som utmärker denna fermenterade dryck, bland annat förekomsten av mikroorganismer. En av de roligaste delarna med att göra kombucha hemma är att experimentera med olika teer och ingredienser. Med ett enkelt grundrecept kan man njuta av denna uppfriskande dryck året runt.
