Matcha & Pulverte

Matcha förknippas idag starkt med Japan och är en av de mest särpräglade delarna av japansk tekultur. Men historien börjar tidigare. Under Songdynastin i Kina bereddes pulveriserat te genom att te maldes och vispades med varmt vatten – en metod som brukar kallas diancha. När denna tekultur senare förändrades i Kina kom delar av traditionen att bevaras och vidareutvecklas i Japan.

Under århundradena utvecklade Japan sina egna metoder för odling, skuggning, bearbetning och tillredning. Resultatet blev den matcha vi känner idag: ett te med kinesiska historiska rötter, men format genom århundraden av japanskt tehantverk och nära förbundet med japansk tekultur.

Historien är betydligt rikare än så. I vår guide till matcha, diancha och den japanska tekulturens kinesiska rötter följer vi spåren tillbaka till Songdynastin och tittar närmare på bland annat diancha, chan och zen, tevispning, kinesiska teskålar, Korea och framväxten av den japanska teceremonin.

Skuggning, tencha och malning

Det som gör modern matcha speciell är inte enbart att teet mals till pulver. Kultivar, odlingsplats, skuggning, skördetid och bearbetning påverkar alla teets smak, arom, färg och textur.

Före skörden skuggas tebuskarna för att minska mängden direkt solljus. Det påverkar bladens kemiska sammansättning och bidrar till den fyllighet, sötma och umami som kännetecknar bra matcha. Efter skörd ångas bladen för att stoppa oxidationen och bearbetas utan den rullning som används för exempelvis sencha. Stjälkar och grövre bladnerver avlägsnas och det färdiga bladmaterialet kallas tencha.

Tencha mals därefter mycket fint till matcha. Det är alltså inte vilket grönt te som helst som har malts till pulver: råvaran har odlats och bearbetats särskilt för detta ändamål. Matcha är därför en alldeles egen form av grönt te.

Bra matcha kan ha en påtaglig umami och naturlig sötma tillsammans med frisk grönska, vegetala toner och en lätt angenäm beska. Karaktären varierar beroende på bland annat kultivar, ursprung, skuggning, skörd och producent. Matcha av hög kvalitet ska inte bara vara intensivt grön – främst ska den smaka gott.

Eftersom hela det finmalda bladet blir en del av drycken får matcha också en fylligare och mer koncentrerad karaktär än ett vanligt bryggt grönt te.

Matcha är först och främst te. Precis som för andra teer finns stora skillnader mellan olika ursprung, producenter och kvaliteter. Vissa matcha är gjorda för att drickas rena och låta nyanser av umami, sötma och grönska komma fram, medan andra passar bättre tillsammans med mjölk eller som ingrediens i mat och bakverk.

Benämningar som ceremonial grade och culinary grade används idag flitigt i den internationella handeln med matcha, men de ingår inte i något officiellt japanskt klassificeringssystem. Olika producenter och återförsäljare kan därför använda beteckningarna på olika sätt.

Vilken matcha ska jag välja?

Vill du dricka matchan traditionellt med vatten är en finare matcha med balans mellan umami, sötma och beska ett naturligt val. Till matcha latte kan ett kraftigare te vara en fördel, eftersom smaken behöver kunna möta mjölken. För bakning och matlagning är det sällan nödvändigt att använda den mest exklusiva matchan.

I sortimentet finns matcha för olika sätt att dricka och använda teet. Vi har även Matcha Sencha och Matcha Genmaicha, där matcha kombineras med andra japanska tetraditioner, samt Hojicha Powder Den som tycker om den rostade karaktären hos hojicha.

Vill du istället fördjupa dig i varför vi idag förknippar pulveriserat och vispat te så starkt med Japan när metoden har betydligt äldre rötter i Kina, kan du läsa hela vår guide till matchans historia – från Songdynastins diancha till dagens japanska matcha.