Det här Ujeon kommer från en liten familjegård i Hwagae i Hadong, området som brukar räknas som det mest traditionella teområdet i Korea. Gårdens teer har belönats med förstapris i den lokala tefestivalen, och familjen odlar dessutom ett eget bestånd av halvvilda buskar. Lokalt kallas den typen av te för yaseang-cha, alltså vilt te.
Allt här plockas för hand och tillverkas sedan helt manuellt. Det ger ett te som ligger långt från den massproducerade koreanska export som oftast når väst. Den är ofta ångad, mycket för att ångning är praktisk i större skala, och även när sådana teer handplockas är de i regel inte gjorda för hand. I kommersiell produktion används också normalt mer anpassade underarter.
I Hadong finns samtidigt små familjegårdar som arbetar i mindre skala och förvaltar en äldre odlingstradition. Det var här teodlingen i Korea först tog fart. Råvaran kommer från halvvilda buskar, och eftersom både plockning och tillverkning görs för hand blir volymerna små och priserna höga. Bara en mycket liten del säljs utanför Korea. Vi är också de första från Europa som har besökt just den här prisbelönta gården.
I Korea delas teerna in efter skördeperiod i fyra grupper: ujeon, sejak, jungjak och daejak. Daejak omfattar alla skördar efter jungjak och rymmer därför de enklare kvaliteterna. Indelningen följer månkalendern, samma grund som används i Kina. Ujeon är vårens allra första plockning och skördas före Gogu, som infaller den 20 april. Gogu motsvarar det kinesiska Guyu, båda med betydelsen ”före regnen”. Eftersom klimatet är kallare i Korea än i Kina kommer den första skörden också senare här.
Smakprofil
Smakprofil för Ujeon 20g
Detta smakhjul visar teets dominerande smaknoter och karaktärsdrag: Astringens +, Mjukhet +, Gräsigt, Grönska +, Mineral, Nötigt, Örtigt, Sötma +.
Ujeon 20g lämpar sig väl för flera infusioner. Den andra bryggningen hålls med fördel något kortare, då bladen redan har börjat öppna sig och frigöra sina aromer. Om teet bryggs ytterligare gånger kan infusionstiden gradvis ökas och anpassas efter smak.
