Hojicha hör till de mest särpräglade japanska teerna. Här rostas bladen efter bearbetningen, vilket tar de friska, vegetala tonerna från grönt te och för dem mot något mjukare och varmare. Den ekologiska Hojicha från Kyoto är ett klassiskt uttryck för stilen, med en tydlig känsla av balans och ett lugnt, avrundat intryck i koppen.
Den här varianten görs på ekologisk bancha som rostas varsamt för att lyfta fram råvarans naturliga sötma och fyllighet. Smaken går mot rostat spannmål, nötter och lakritsrot, med en mjuk struktur och en behaglig rondör. Rostningen dämpar också den naturliga bitterheten och ger teet dess karakteristiskt varma tonläge.
Genmaicha kan vara en intressant jämförelse för den som uppskattar de rostade dragen i hojicha. Där genmaicha kombinerar grönt te med rostat ris, låter hojicha i stället själva tebaden stå i centrum. Tack vare sin milda profil och låga bitterhet fungerar det bra till japansk mat, grillade grönsaker, svamp och lättare desserter. Det har också blivit ett te många väljer sent på dagen.
Smakprofil
Smakprofil för Hojicha
Detta smakhjul visar teets dominerande smaknoter och karaktärsdrag: astringens, mjukhet ++, mineral, nötigt +, rostat ++, sötma +, tränoter +.
Hojicha lämpar sig väl för flera infusioner. Den andra bryggningen hålls med fördel något kortare, då bladen redan har börjat öppna sig och frigöra sina aromer. Om teet bryggs ytterligare gånger kan infusionstiden gradvis ökas och anpassas efter smak.
