Genmaicha

Genmaicha är ett av Japans mest karaktäristiska teer och bygger på grönt te blandat med rostat ris. På japanska skrivs den 玄米茶, och den etablerade engelska återgivningen är ofta brown rice tea eller green tea with roasted brown rice.

Stilen hör hemma i den japanska vardagstraditionen snarare än i de mest exklusiva teerna. Japanska källor anger framför allt sencha eller bancha som bas, och genmaicha är en blandning av japanskt grönt te och rostat ris. Den har sin plats i den senare, mer vardagliga delen av Japans tehistoria.

Det rostade riset ger fyllighet och en tydlig sötma, samtidigt som det mildrar teets styrka. Därför upplevs genmaicha ofta mindre sträv än många rena gröna teer. I den här ekologiska versionen möter frisk grönska varma, rostade och lätt nötiga toner, med mjuk umami, låg bitterhet och en rund smak. Det är en klassisk stil där råvarorna arbetar tillsammans i stället för att konkurrera.

Genmaicha ses i Japan ofta som ett vardagste och serveras gärna till mat. För den som vill utforska japanska teer på ett annat sätt, eller jämföra med matcha, finns här ett eget uttryck, och för den som uppskattar rostade toner finns även hojicha, där rostningen spelar huvudrollen i smaken.

Dosering / 250 ml 2,5-3 g

Temperatur 70-75°C

Infusion 2-3 minuter

Smakprofil

Smakprofil för Genmaicha

Detta smakhjul visar teets dominerande smaknoter och karaktärsdrag: astringens, mjukhet ++, grönska +, mineral, nötigt +, rostat ++, sötma +, umami +.

Genmaicha lämpar sig väl för flera infusioner. Den andra bryggningen hålls med fördel något kortare, då bladen redan har börjat öppna sig och frigöra sina aromer. Om teet bryggs ytterligare gånger kan infusionstiden gradvis ökas och anpassas efter smak.