Fenixbergen i norra Guangdong är hem till några av världens mest ovanliga och exklusiva téer vilka har en lång historia som går tillbaks till Song-dynastin. Utspridda längs omväxlande soliga och diminsvepta sluttningarna, klippor och branter växer unga och gamla tebuskar och te-träd som ger upphov till téer med unika arom- och smakprofiler. Det finns ett stort antal underarter i området och kategoriseringen av téerna görs både på underart, doft-typ och ibland på moderträd. Detta innebär att olika underarter kan användas för att producera ett te som hör till en doft-typ.
Song Zhong kan översättas som frön från Song och ger oss en aning om teets historia i området. Legenderna förtäljer att te började odlas i området redan under Song-dynastyn, något som mycket väl kan stämma även om dåtidens teer skiljde sig mycket från dagens dancong-oolonger. Detta Te har hanterats med stor varsamhet för att lyfta fram de eleganta fruktiga toner, en mjuk honungssötma och en lång, aromatiskt eftersmak som dröjer sig kvar i mun och svalg. Ursprung: Wudong-berget, Guangdong. Skörd: Vår 2018. Kultivar: Song variety.
Smakprofil
Smakprofil för Fenghuang Dancong Song Zhong
Detta smakhjul visar teets dominerande smaknoter och karaktärsdrag: Astringens, Mjukhet ++, Blommigt +, Fruktigt ++, Jordigt +, Mineral ++, Sötma ++, Tränoter +.
Fenghuang Dancong Song Zhong lämpar sig väl för flera infusioner. Den andra bryggningen hålls med fördel något kortare, då bladen redan har börjat öppna sig och frigöra sina aromer. Om teet bryggs ytterligare gånger kan infusionstiden gradvis ökas och anpassas efter smak.
