Balyocha

El Balyocha es un té coreano semioxidado con un proceso de producción único. En Corea, que por lo demás produce principalmente té verde (nok-cha), el interés por el Balyocha ha aumentado y ahora lo producen tanto grandes productores comerciales como pequeñas granjas familiares. Nosotros nos abastecemos directamente en una pequeña granja familiar de Hwagae, Hadong, la zona de cultivo de té más antigua y la que sigue produciendo, con diferencia, los mejores tés. De todos los tés coreanos que hemos probado, los de esta granja familiar son únicos. La familia Kim elabora sus tés con métodos tradicionales a partir de sus propios arbustos de té semisalvajes, cultivados sin pesticidas ni fertilizantes. Las hojas se recogen y procesan a mano, y este Balyocha se elabora con hojas recogidas en la segunda semana de mayo, la cosecha conocida en Corea como jungjak. En Corea, la cosecha se divide en cuatro periodos principales: ujeon, seejak, jungjak y daejak (daejak se refiere a todas las cosechas que tienen lugar después de jungjak y, por tanto, incluye calidades más sencillas).

El balyochá tiene un grado de oxidación de aproximadamente 60-70 % y se elabora sometiendo las hojas de té a los siguientes pasos: un largo proceso de marchitamiento al aire libre a la sombra, el enrollado (más intenso que en los tés verdes) y una oxidación/secado prolongado que puede durar entre 1 y 2 días. Hemos decidido incluir el Balyocha dentro de la categoría de los oolong porque este té podría clasificarse, en cierto sentido, como un oolong, dado que está parcialmente oxidado; sin embargo, en la práctica, queda fuera del marco de las categorías de té existentes. En Corea se utiliza a veces la denominación Hwang-cha (té amarillo) para los tés elaborados según este método. Por su parte, «Balyocha» significa «té oxidado» y también puede referirse a otros tés que han sido oxidados. Dado que el balyocha se oxida y se seca a una temperatura de entre 30 y 40 grados, se favorece el desarrollo de una flora bacteriana natural en las hojas de té que resulta beneficiosa para la salud humana. En definitiva, el Balyocha es un té con un carácter único, de sabor suave y con cuerpo, con cálidos matices de chocolate, madera noble y miel.
Origen: Hwagae, Hadong, Corea del Sur. Cosecha: 2026.

Dosis / 250 ml 2,5-3 g

temperatura 90-95°C

Infusión 2-3 minutos

Balyocha es muy adecuado para varias infusiones. Conviene hacer la segunda infusión un poco más corta, ya que las hojas ya han comenzado a abrirse y a liberar sus aromas. En las infusiones siguientes, el tiempo de infusión puede aumentarse gradualmente y ajustarse al gusto.

EL MÉTODO GONGFU

Cantidad / 100 ml gaiwan 5-7 gramos

Temperatura del agua 90-95 °C

Primer aclarado 5-10 seg.

Infusión 1 10-15 segundos

Infusión 2 5-10 segundos

Infusión 3 10-15 segundos

Infusión 4 15-20 segundos

Infusión 5 20-30 segundos

Infusión 6+ +10 seg. por infusión extra

El método Gongfu permite realizar muchas infusiones cortas. Aumenta el tiempo poco a poco. Los tés oolong y pu-erh son especialmente adecuados.