Jungjak

Questo Jungjak è un tè verde coreano proveniente da una piccola azienda agricola a conduzione familiare a Hwagae in Hadong, Corea, la zona che produce i tè più tradizionali della Corea. I tè della fattoria hanno vinto il prestigioso primo premio al festival del tè della zona. La famiglia ha il proprio stock di cespugli semi-selvatici (localmente questo tipo di tè è chiamato yaseang-cha: tè selvatico), e i loro tè vengono raccolti e preparati interamente a mano. In Corea i tè si dividono in quattro categorie che corrispondono ai periodi di raccolta: ujeon, sejak, jungjak e daejak (daejak si riferisce a tutti i raccolti che avvengono dopo la raccolta dello jungjak e comprende quindi le qualità più semplici). Questi sono divisi secondo il calendario lunare, che è anche la base per i periodi di raccolto in Cina. Jungjak indica quindi la terza raccolta primaverile.
Koreanskt te är relativt okänt i väst, och det som vanligast exporteras är massproducerade teer av varierande kvalitet. Dessa teer är oftast ångade vilket beror till stor del på att  ångning är lätt att göra i stor skala. Kommersiellt tillverkade koreanska teer kan vara handplockade, men de är i regel aldrig tillverkade för hand. Dessutom använder man kommersiellt anpassade underarter.

Dosering / 250 ml 2,5-3 g

temperatura 70-80°C

Infusione 2-3 minuti

Jungjak si presta bene a più infusioni. È preferibile mantenere la seconda infusione leggermente più breve, poiché le foglie hanno già iniziato ad aprirsi e a rilasciare i loro aromi. Nelle infusioni successive, il tempo di infusione può essere aumentato gradualmente e adattato secondo il gusto.