Balyocha

Balyocha è un tè coreano semi-ossidato con un processo di lavorazione unico. In Corea, che altrimenti produce principalmente tè verde (nok-cha), l'interesse per il Balyocha è aumentato e oggi il tè viene prodotto sia dai grandi produttori commerciali che dalle piccole aziende agricole a conduzione familiare. Proveniamo i nostri tè coreani direttamente da una piccola azienda agricola a conduzione familiare a Hwagae, Hadong, la più antica zona di coltivazione del tè e l'area che ancora oggi produce di gran lunga i migliori tè. Tra i tanti tè coreani che abbiamo provato, abbiamo scoperto che i tè di questa azienda agricola a conduzione familiare erano di una classe a parte. La famiglia Kim produce il tè secondo metodi tradizionali utilizzando il proprio stock di piante di tè semi-selvatiche coltivate completamente senza pesticidi o fertilizzanti artificiali. Le foglie di tè vengono raccolte e lavorate a mano, e questo Balyocha è fatto con foglie di tè raccolte nella seconda settimana di maggio, il raccolto conosciuto in Corea come jungjak. In Corea, il raccolto è diviso in quattro periodi principali: ujeon, seejak, jungjak e daejak (daejak si riferisce a tutti i raccolti che avvengono dopo jungjak e quindi include qualità più semplici).

Balyocha är ungefär 60-70 % oxiderat och tillverkas genom att tebladen genomgår följande steg: en lång vissning utomhus i skugga, rullning (som är mer omfattande än den för gröna teer), en utdragen oxidation/torkning som kan ta 1-2 dagar. Att vi valt att inkludera Balyocha under oolong beror på att teet närmast kan klassificeras som ett oolong i den mening att det är delvis oxiderat, men i praktiken faller det utom ramarna för existerande te-kategorier. I Korea används ibland beteckningen Hwang-cha (gult te) för teer tillverkade enligt denna metod. Balyocha betyder å sin sida oxiderat te och kan även beteckna andra teer som oxiderats. I och med att balyocha oxiderar/torkar vid en temperatur mellan 30-40 grader gynnas en naturlig bakterieflora på tebladen som är hälsosam för människan. Sammantaget är Balyocha ett te med en unik karaktär där smaken är mjuk och fyllig, med varma toner av choklad, ädelträ och honung.
Ursprung: Hwagae, Hadong, Sydkorea. Skörd: 2026.

Dosering / 250 ml 2,5-3 g

temperatura 90-95°C

Infusione 2-3 minuti

Balyocha si presta bene a più infusioni. È preferibile mantenere la seconda infusione leggermente più breve, poiché le foglie hanno già iniziato ad aprirsi e a rilasciare i loro aromi. Nelle infusioni successive, il tempo di infusione può essere aumentato gradualmente e adattato secondo il gusto.

IL METODO GONGFU

Quantità / 100 ml gaiwan 5-7 grammi

Temperatura dell'acqua 90-95 °C

Primo risciacquo 5-10 secondi (versando via)

Infusione 1 10-15 secondi

Infusione 2 5-10 secondi

Infusione 3 10-15 secondi

Infusione 4 15-20 secondi

Infusione 5 20-30 secondi

Infusione 6+ +10 sec per ogni infusione extra

Gongfu-metoden tillåter många korta infusioner. Öka tiden gradvis efter hand. Oolong-teer och pu erh passar särskilt bra.