Anji Bai Cha

Anji Bai Cha odlas i Anji, Zhejiang-provinsen i östra Kina. Trots namnet är det ett grönt te; benämningen ”Bai Cha” (vitt te) syftar på de ljusa vårskotten som utvecklas under svala förhållanden. Teet framställs genom upphettning av de nyplockade bladen för att stoppa oxidation, följt av varsam formning och torkning. Kultivaren utvecklar under den svala vårperioden ovanligt ljusa skott med reducerad klorofyllhalt. Detta påverkar bladens kemiska sammansättning och ger ett relativt högt innehåll av fria aminosyror i förhållande till polyfenoler, vilket bidrar till teets mjuka och umamirika karaktär. I koppen ger Anji Bai Cha en klar, ljusgul infusion med en ren smakprofil. Framträdande inslag av umami och mjuk sötma balanseras av en lätt astringens. Aromerna präglas av färska gröna vegetabiliska toner, unga skott och subtil mineralitet. Eftersmaken är lång och ren med begränsad bitterhet.

Dosering / 250 ml 2,5-3 g

temperatura 70-80°C

Infusione 2-3 minuti

Profilo aromatico

Profilo aromatico di Anji Bai Cha

Questa ruota degli aromi mostra le note e le caratteristiche dominanti del tè: Astringens +, Mjukhet ++, Blommigt, Grönska ++, Mineral +, Örtigt, Sötma +, Umami +.

Anji Bai Cha si presta bene a più infusioni. È preferibile mantenere la seconda infusione leggermente più breve, poiché le foglie hanno già iniziato ad aprirsi e a rilasciare i loro aromi. Nelle infusioni successive, il tempo di infusione può essere aumentato gradualmente e adattato secondo il gusto.