Ujeon 20g

Abbiamo scelto di procurarci il nostro Ujeon da una piccola azienda agricola a conduzione familiare a Hwagae in Hadong, l'area che produce i tè più tradizionali della Corea. I tè della fattoria hanno vinto il prestigioso primo premio al festival del tè della zona e la famiglia ha una propria scorta di arbusti semi-selvatici (localmente questo tipo di tè è chiamato yaseang-cha: tè selvatico). I loro tè sono selezionati con cura e realizzati interamente a mano. In Corea i tè si dividono in quattro categorie corrispondenti ai periodi del raccolto: ujeon, sejak, jungjak e daejak (daejak si riferisce a tutti i raccolti che avvengono dopo il raccolto dello jungjak e comprende quindi le qualità più semplici). Questi sono divisi secondo il calendario lunare, che è anche la base per i periodi di raccolto in Cina. Ujeon significa quindi la prima raccolta primaverile e viene raccolto prima di Gogu, che cade il 20 aprile. Gogu è uguale a "Guyu" in Cina: entrambi significano "prima delle piogge" e sono una data importante nella demarcazione delle colture di tè. Poiché il clima della Corea è più freddo di quello della Cina, il primo raccolto avviene più tardi in Corea che in Cina.

Il tè coreano è relativamente sconosciuto in Occidente e ciò che viene più comunemente esportato sono i tè prodotti in serie di varia qualità. Questi tè vengono solitamente cotti a vapore, il che è in gran parte dovuto al fatto che la cottura a vapore è facile da fare su larga scala. I tè coreani prodotti commercialmente possono essere raccolti a mano, ma di solito non vengono mai preparati a mano. Inoltre, vengono utilizzate sottospecie adattate commercialmente.

Allo stesso tempo, in Corea ci sono tè prodotti su piccola scala da piccole aziende agricole a conduzione familiare. Queste piccole aziende agricole a conduzione familiare si trovano a Hadong, la zona in cui il tè fu coltivato per la prima volta in Corea. I tè vengono raccolti da cespugli semi-selvatici e sia la raccolta che la produzione vengono eseguite a mano, motivo per cui questi tè artigianali hanno prezzi molto alti e solo una percentuale molto piccola viene venduta al di fuori della Corea. Ad esempio, siamo i primi dall'Europa a visitare questa fattoria pluripremiata. La fattoria del tè pratica un'agricoltura sostenibile e non utilizza né pesticidi né fertilizzanti artificiali.

Origine: Hwagae, Hadong, Corea del Sud. Vendemmia: Ujeon 2024.

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