Tè dalla Corea del Sud

Il tè coreano è stato immeritatamente messo in ombra dai tè dei giganti del tè Cina e Giappone. Il paese offre tè straordinari di altissima qualità. Tuttavia, sono rimasti in gran parte all'interno del paese o sono stati esportati verso gli appassionati di tè più devoti in tutto il mondo. La maggior parte dei tè sudcoreani sono verdi e potete trovarli sia cotti al vapore che tostati. In termini di gusto, spesso si trovano al confine tra cinese e giapponese: purezza cinese con una certa pienezza giapponese, si potrebbe generalizzare. I migliori tè coreani vengono prodotti su piccola scala. Proveniamo il tè sudcoreano dalla piccola fattoria della famiglia Kim a Hwagae, Hadong. Questa zona è l'origine della coltivazione del tè nel paese e qui troviamo ancora i tè migliori e più tradizionali. I fantastici tè della tenuta sono pluripremiati e la famiglia possiede una propria scorta di piante/cespugli di tè semi-selvatici (localmente questo tipo di tè è chiamato "yasaeang-cha", cioè "tè selvatico"). I tè della fattoria sono raccolti con cura e realizzati completamente a mano. Questa qualità di tè coreano su piccola scala non è così facile da trovare e noi siamo il primo importatore di tè dall'Europa a visitare questa premiata piantagione di tè. Abbiamo portato a casa i tè verdi dalla fattoria secondo la tradizionale categorizzazione del paese, corrispondente ai quattro periodi di raccolta Ujeon, Sejak, Jungjak e Daejak.
Ujeon è la designazione della prima raccolta primaverile, la raccolta avviene prima di "Gogu" il 20 aprile. Gogu è lo stesso di "Guyu" in Cina, che significa "prima delle piogge" ed è una data importante nella delimitazione delle coltivazioni di tè. Il raccolto anticipato, a Gogu, di solito avviene più tardi che in Cina, poiché il clima coreano è più fresco.