Ujeon 20g

Abbiamo scelto di rifornirci del nostro Ujeon da una piccola azienda agricola a conduzione familiare a Hwagae, nell'Hadong, la zona in cui si producono i tè più tradizionali in Corea. I tè della fattoria hanno vinto il prestigiosissimo primo premio al festival del tè della zona e la famiglia possiede una propria bancarella di cespugli semi-selvatici (localmente questo tipo di tè è chiamato yaseang-cha: tè selvatico). I loro tè vengono raccolti e preparati interamente a mano. In Corea, i tè sono suddivisi in quattro categorie che corrispondono ai periodi di raccolta: ujeon, sejak, jungjak e daejak (daejak si riferisce a tutti i raccolti successivi al raccolto jungjak e include quindi qualità più semplici). Questi sono suddivisi in base al calendario lunare, che è anche la base per i periodi di raccolto in Cina. Ujeon simboleggia quindi il primo raccolto primaverile e viene raccolto prima di Gogu, che cade il 20 aprile. Gogu è lo stesso di “Guyu” in Cina: entrambi significano “prima delle piogge” e rappresentano una data importante per definire i raccolti del tè. Poiché il clima coreano è più freddo di quello cinese, in Corea il primo raccolto avviene più tardi rispetto alla Cina.
Il tè coreano è relativamente sconosciuto in Occidente e ciò che viene più comunemente esportato sono i tè prodotti in serie di varia qualità. Questi tè vengono solitamente cotti a vapore, il che è in gran parte dovuto al fatto che la cottura a vapore è facile da fare su larga scala. I tè coreani prodotti commercialmente possono essere raccolti a mano, ma di solito non vengono mai preparati a mano. Inoltre, vengono utilizzate sottospecie adattate commercialmente.
Samtidigt finns i Korea teer som produceras småskaligt av små familjegårdar. Dessa små familjeodlingar återfinns i Hadong, det område där man först började odla te i Korea. Teerna skördas från semi-vilda buskar och både plockning och tillverkning sker för hand varför dessa hantverksteer betingar mycket höga priser och endast en mycket liten andels säljs utanför Korea. Som exempel kan nämnas att vi är de första från Europa som besökt denna prisvinnande gård.

Dosering / 250 ml 2,5-3 g

temperatura 70-80°C

Infusione 2-3 minuti

Ujeon 20g si presta bene a più infusioni. È preferibile mantenere la seconda infusione leggermente più breve, poiché le foglie hanno già iniziato ad aprirsi e a rilasciare i loro aromi. Nelle infusioni successive, il tempo di infusione può essere aumentato gradualmente e adattato secondo il gusto.