Kombucha

La scelta del tè può davvero esaltare il sapore del kombucha ed è un modo semplice per variare il produttore di kombucha. Tutti i tipi di tè funzionano bene con il kombucha, ma alcune varietà resistono particolarmente bene al kombucha, al punto da conferire carattere alla bevanda finita. Il risultato finale è un kombucha meravigliosamente "pastoso", in cui il tipo di tè è ovvio e non è affatto necessario alcun aroma aggiuntivo. Abbiamo ottenuto risultati particolarmente belli con oolong come i tipi Phoenix molto fruttati e Ti Guan Yin molto "verdi" o simili. Le loro note quasi profumate, erbacee e fruttate sopravvivono senza problemi all'intero processo di fermentazione. Sorprendentemente, abbiamo ottenuto risultati altrettanto eccellenti anche dai tè bianchi come il Bai Mu Dan, dove le sfumature delicate riescono a raggiungere l'acidità del kombucha e creare una bevanda elegante, quasi vinosa. Ovviamente vale la pena sperimentare anche con tè di basso profilo. Quando si tratta di kombucha, non è così semplice che si preferisca sempre la massima qualità. Tè semplici, buoni e con un bel corpo possono funzionare altrettanto bene, mentre quelli più eleganti possono scomparire nella fermentazione. I tè neri sono spesso buoni se stai cercando un carattere kombucha più neutro, corposo, "tradizionale", adatto se vuoi aromatizzare il tuo kombucha con zenzero o altre spezie. Quando si prepara il tè per la fermentazione del kombucha, è utile deviare dai metodi abituali ed estrarre invece eccessivamente le foglie di tè. Non ci sono conclusioni qui, probabilmente tante idee quanto i produttori di kombucha, ma ti consigliamo di utilizzare molte più foglie e un tempo di estrazione più lungo del normale. La durezza e l'amarezza che derivano dalla sovraestrazione solitamente scompaiono durante il processo del kombucha mentre gli aromi rimangono. Molti dei nostri tè però non diventano troppo amari, il che è un vantaggio di questa preparazione speciale.