Balyocha

Balyocha è un tè coreano semi-ossidato con un processo di lavorazione unico. In Corea, che altrimenti produce principalmente tè verde (nok-cha), l'interesse per il Balyocha è aumentato e oggi il tè viene prodotto sia dai grandi produttori commerciali che dalle piccole aziende agricole a conduzione familiare. Proveniamo i nostri tè coreani direttamente da una piccola azienda agricola a conduzione familiare a Hwagae, Hadong, la più antica zona di coltivazione del tè e l'area che ancora oggi produce di gran lunga i migliori tè. Tra i tanti tè coreani che abbiamo provato, abbiamo scoperto che i tè di questa azienda agricola a conduzione familiare erano di una classe a parte. La famiglia Kim produce il tè secondo metodi tradizionali utilizzando il proprio stock di piante di tè semi-selvatiche coltivate completamente senza pesticidi o fertilizzanti artificiali. Le foglie di tè vengono raccolte e lavorate a mano, e questo Balyocha è fatto con foglie di tè raccolte nella seconda settimana di maggio, il raccolto conosciuto in Corea come jungjak. In Corea, il raccolto è diviso in quattro periodi principali: ujeon, seejak, jungjak e daejak (daejak si riferisce a tutti i raccolti che avvengono dopo jungjak e quindi include qualità più semplici).

Balyocha è ossidato a circa 60-70 % ed è ottenuto sottoponendo le foglie di tè alle seguenti fasi: un lungo appassimento all'aperto all'ombra, la laminazione (che è più estesa di quella dei tè verdi), un'ossidazione/essiccazione prolungata che può richiedere 1-2 giorni. Il fatto che abbiamo scelto di includere Balyocha sotto oolong è perché il tè può essere classificato più da vicino come oolong, nel senso che è parzialmente ossidato, ma in pratica non rientra nel quadro delle categorie di tè esistenti. In Corea, la denominazione Hwang-cha (tè giallo) viene talvolta utilizzata per i tè preparati secondo questo metodo. Balyocha, invece, significa tè ossidato e può denotare anche altri tè che sono stati ossidati. Poiché il balyocha si ossida/secca a una temperatura compresa tra 30 e 40 gradi, viene favorita una flora batterica naturale sulle foglie di tè, salutare per l'uomo. Nel complesso, Balyocha è un tè dal carattere unico dove il gusto è morbido e ricco, con calde note di cioccolato, legni pregiati e miele. La fattoria del tè pratica un'agricoltura sostenibile e non utilizza né pesticidi né fertilizzanti artificiali.

Origine: Hwagae, Hadong, Corea del Sud. Vendemmia: 2023.

Preparazione