Kombucha

Le choix du thé peut vraiment rehausser la saveur du kombucha et constitue un moyen facile pour le brasseur de kombucha de varier. Tous les types de thé se marient bien avec le kombucha, mais certaines variétés résistent particulièrement bien au kombucha, au point de donner du caractère à la boisson finie. Le résultat final est un kombucha merveilleusement « pâteux », où le type de thé est évident et où un arôme supplémentaire n’est pas du tout nécessaire. Nous avons obtenu des résultats particulièrement intéressants avec des oolongs comme les types Phoenix très fruités et les Ti Guan Yin très "verts" ou similaires. Leurs notes presque parfumées, herbacées et fruitées survivent sans problème à tout le processus de fermentation. Étonnamment, nous avons également obtenu des résultats tout aussi excellents avec des thés blancs tels que le Bai Mu Dan, dont les nuances douces parviennent à s'exprimer à travers l'acidité du kombucha et à créer une boisson élégante, presque vineuse. De toute évidence, il vaut la peine d’expérimenter même avec des thés discrets. Lorsqu’il s’agit de kombucha, ce n’est pas si simple que la plus haute qualité soit toujours préférable. Des thés simples, bons et dotés d'un joli corps peuvent tout aussi bien fonctionner, tandis que les plus élégants peuvent disparaître lors de la fermentation. Les thés noirs sont souvent bons si vous recherchez un caractère de kombucha plus neutre, plus corsé et « traditionnel », adapté si vous souhaitez parfumer votre kombucha avec du gingembre ou d'autres épices. Lors de la préparation du thé pour la fermentation du kombucha, il est préférable de s'écarter des méthodes habituelles et de surextraire les feuilles de thé. Il n'y a pas de conclusions ici, probablement autant d'idées que les brasseurs de kombucha, mais nous vous recommandons d'utiliser beaucoup plus de feuilles et un temps d'extraction plus long que la normale. L'âpreté et l'amertume résultant d'une surextraction disparaissent généralement pendant le processus du kombucha tandis que les arômes demeurent. Cependant, beaucoup de nos thés ne deviennent pas trop amers, ce qui constitue un avantage pour cette préparation particulière.