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Hemos decidido que nuestro Ujeon proceda de una pequeña granja familiar de Hwagae, Hadong, la zona que produce los tés más tradicionales de Corea. Los tés de la granja han ganado el prestigioso primer premio en el festival del té de la zona y la familia tiene su propia reserva de arbustos semisalvajes (localmente este tipo de té se conoce como yaseang-cha: té silvestre). Sus tés se recogen y elaboran totalmente a mano. En Corea, los tés se dividen en cuatro categorías correspondientes a los periodos de cosecha: ujeon, sejak, jungjak y daejak (daejak denota todas las cosechas que tienen lugar después de la cosecha jungjak y, por tanto, incluye calidades más sencillas). Se organizan según el calendario lunar, que es también la base de los periodos de cosecha en China. Así, Ujeon designa la primera recolección de la primavera y se cosecha antes de Gogu, que cae el 20 de abril. Gogu es lo mismo que "Guyu" en China; ambos significan "antes de las lluvias" y son fechas importantes para delimitar las cosechas de té. Como el clima de Corea es más frío que el de China, esta primera cosecha es más tardía en Corea que en China.
El té coreano es relativamente desconocido en Occidente, y lo que más se exporta son tés producidos en masa de calidad variable. Estos tés suelen cocerse al vapor, en gran parte porque la cocción al vapor es fácil de hacer a gran escala. Los tés coreanos producidos comercialmente pueden ser recolectados a mano, pero por lo general nunca se elaboran artesanalmente. Además, se utilizan subespecies adaptadas comercialmente.
Al mismo tiempo, Corea cuenta con tés producidos a pequeña escala por pequeñas explotaciones familiares. Estas pequeñas explotaciones familiares se encuentran en Hadong, la zona donde se cultivó el té por primera vez en Corea. Los tés se recogen de arbustos semisalvajes y tanto la recolección como la producción se hacen a mano, por lo que estos tés artesanales alcanzan precios muy altos y sólo una proporción muy pequeña se vende fuera de Corea. Somos los primeros europeos que visitamos esta galardonada plantación. La plantación practica una agricultura sostenible y no utiliza pesticidas ni fertilizantes artificiales.
Origen: Hwagae, Hadong, Corea del Sur. Cosecha: Ujeon 2024.
