Wir haben uns entschieden, unseren Ujeon von einem kleinen Familienbetrieb in Hwagae in Hadong zu beziehen, der Region, in der in Korea die meisten traditionellen Tees produziert werden. Die Tees der Farm haben beim Teefestival der Region den hoch angesehenen ersten Preis gewonnen und die Familie besitzt ihren eigenen Bestand mit halbwilden Büschen (lokal wird diese Teesorte als „Yaseang-cha“ bezeichnet: wilder Tee). Ihre Tees werden handgepflückt und vollständig von Hand hergestellt. In Korea werden Tees entsprechend den Erntezeiten in vier Kategorien eingeteilt: Ujeon, Sejak, Jungjak und Daejak (Daejak bezeichnet alle Ernten, die nach der Jungjak-Ernte erfolgen und umfasst daher einfachere Qualitäten). Diese sind nach dem Mondkalender eingeteilt, der auch Grundlage für die Erntezeiten in China ist. Ujeon bedeutet somit die erste Ernte im Frühling und wird vor Gogu geerntet, das auf den 20. April fällt. Gogu ist dasselbe wie „Guyu“ in China – beide bedeuten „vor dem Regen“ und sind ein wichtiges Datum, wenn es um die Bestimmung der Teeernte geht. Da das Klima in Korea kälter ist als in China, findet die erste Ernte in Korea später statt als in China.
Koreanischer Tee ist im Westen relativ unbekannt und am häufigsten werden Massentees unterschiedlicher Qualität exportiert. Diese Tees werden in der Regel gedämpft, was vor allem darauf zurückzuführen ist, dass das Dämpfen in großen Mengen einfach durchzuführen ist. Kommerziell hergestellte koreanische Tees werden möglicherweise von Hand gepflückt, in der Regel werden sie jedoch nie von Hand hergestellt. Darüber hinaus werden kommerziell angepasste Unterarten verwendet.
Gleichzeitig gibt es in Korea Tees, die in kleinem Maßstab von kleinen Familienbetrieben produziert werden. Diese kleinen Familienbetriebe befinden sich in Hadong, dem Gebiet, in dem in Korea erstmals Tee angebaut wurde. Die Tees werden von halbwilden Sträuchern geerntet und sowohl die Ernte als auch die Herstellung erfolgen von Hand, weshalb diese handwerklich hergestellten Tees sehr hohe Preise erzielen und nur ein sehr kleiner Prozentsatz außerhalb Koreas verkauft wird. Beispielsweise sind wir die ersten aus Europa, die diesen preisgekrönten Bauernhof besuchen. Die Teefarm betreibt nachhaltige Landwirtschaft und verwendet weder Pestizide noch Kunstdünger.
