Wir haben uns entschieden, unseren Ujeon von einer kleinen Familienfarm in Hwagae in Hadong zu beziehen, der Gegend, in der die traditionellsten Tees Koreas produziert werden. Die Tees der Farm haben den sehr prestigeträchtigen ersten Preis beim Teefestival der Region gewonnen und die Familie verfügt über einen eigenen Bestand an halbwilden Sträuchern (vor Ort wird diese Teesorte Yaseang-cha, wilder Tee, genannt). Ihre Tees werden handverlesen und vollständig von Hand hergestellt. In Korea werden Tees in vier Kategorien eingeteilt, die den Ernteperioden entsprechen: Ujeon, Sejak, Jungjak und Daejak (Daejak bezieht sich auf alle Ernten, die nach der Jungjak-Ernte erfolgen und umfasst daher einfachere Qualitäten). Diese sind nach dem Mondkalender eingeteilt, der auch die Grundlage für Chinas Erntezeiten ist. Ujeon bedeutet somit die erste Ernte des Frühlings und wird vor Gogu geerntet, das am 20. April fällt. Gogu ist in China dasselbe wie „Guyu“ – beide bedeuten „vor dem Regen“ und sind ein wichtiges Datum bei der Abgrenzung der Teeernte. Da das Klima in Korea kälter ist als in China, erfolgt diese erste Ernte in Korea später als in China.
Koreanischer Tee ist im Westen relativ unbekannt und am häufigsten werden Massentees unterschiedlicher Qualität exportiert. Diese Tees werden in der Regel gedämpft, was vor allem darauf zurückzuführen ist, dass das Dämpfen in großen Mengen einfach durchzuführen ist. Kommerziell hergestellte koreanische Tees werden möglicherweise von Hand gepflückt, in der Regel werden sie jedoch nie von Hand hergestellt. Darüber hinaus werden kommerziell angepasste Unterarten verwendet.
Gleichzeitig gibt es in Korea Tees, die in kleinem Maßstab von kleinen Familienbetrieben produziert werden. Diese kleinen Familienbetriebe befinden sich in Hadong, dem Gebiet, in dem in Korea erstmals Tee angebaut wurde. Die Tees werden von halbwilden Sträuchern geerntet und sowohl die Ernte als auch die Herstellung erfolgen von Hand, weshalb diese handwerklich hergestellten Tees sehr hohe Preise erzielen und nur ein sehr kleiner Prozentsatz außerhalb Koreas verkauft wird. Beispielsweise sind wir die ersten aus Europa, die diesen preisgekrönten Bauernhof besuchen. Die Teefarm betreibt nachhaltige Landwirtschaft und verwendet weder Pestizide noch Kunstdünger.
